Panettone fatto in casa: la ricetta

Come preparare il panettone artigianale

Sempre presente nelle nostre tavole al termine del pranzo di Natale e del cenone di Capodanno, il panettone è il dessert principe delle festività natalizie. In questo periodo negli scaffali dei negozi e dei supermercati ne possiamo trovare di tantissimi tipi, ma se volessimo preparare noi stessi un vero panettone artigianale fatto in casa?

Alcuni lo preferiscono senza canditi, altri invece non vanno matti per l’uvetta, e i diversi gusti hanno fatto sì che nel corso degli anni si siano diffuse sul mercato diverse varianti di panettoni.
Al netto delle varie versioni vediamo qual è la ricetta tradizionale per preparare il panettone artigianale.

Dovremo armarci di pazienza e di buona volontà. Si tratta infatti di una ricetta non così semplice e abbastanza lunga, dovendo lavorare più di un impasto e lasciar lievitare il prodotto per parecchie ore, ma se seguita correttamente il risultato giustificherà i nostri sforzi!

Panettone fatto in casa: ingredienti

• farina 500 g
• zucchero 200 g
• burro 160 g
• acqua 200 ml
• lievito di birra 15 g
• uvetta 150 g
• canditi 80 g
• sale
• 4 uova
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 scorza di limone
• frusta da cucina
• stampo per panettone
• 1 ciotola
• carta da forno

Procedimento per preparare il panettone artigianale

1. Preparare il primo impasto sciogliendo nell’acqua tiepida 10 grammi di lievito e aggiungere circa 150 grammi di farina, impastare fino a ottenere un composto omogeneo dalla forma arrotondata.
Incidere sull’impasto una croce con un coltello e metterlo in una ciotola coperta, per poi farlo lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido (sui 30°C).

2. Una volta lievitato riprendere l’impasto e aggiungere 150 grammi di farina, 2 uova e altri 5 grammi di lievito, per poi montare il tutto con una frusta; successivamente aggiungere 100 grammi di zucchero e 60 grammi di burro ammorbidito e impastare bene. A questo punto lasciare lievitare per circa 2 ore in un contenitore chiuso similmente a quanto fatto con l’impasto iniziale.

3. Riprendere l’impasto, aggiungere 2 uova, 3 tuorli e 200 grammi di farina; mentre si continua ad impastare per 10 minuti aggiungere altri 100 grammi di zucchero, un pizzico di sale ed il burro ammorbidito rimasto.

4. Aggiungere all’impasto l’uvetta e i canditi, oltre all’estratto di vaniglia e alla scorza di limone grattugiata, amalgamare il tutto e lasciar lievitare per poco meno di 3 ore.

5. Adagiare l’impasto in uno stampo di carta per panettoni dopo averlo foderato con carta da forno; lasciarlo lievitare finché non avrà raggiunto i bordi dello stampo.

6. Mettere una noce di burro nella croce incisa in precedenza sull’estremità dell’impasto, e infornare a 180°C in un forno preriscaldato per circa 50-60 minuti.

7. Estrarre il panettone e lasciarlo raffreddare capovolto per qualche ora (per avere risultati ottimali servono almeno 6 ore). A questo punto avremo il nostro panettone artigianale per 6/8 persone pronto per essere servito!

Un ultimo consiglio: il panettone fatto in casa è molto più gustoso se mangiato il giorno dopo la cottura, ma si può comunque conservare molto bene anche per un paio di settimane se chiuso come si deve in un sacchetto per alimenti.